Kendi çiftliğimiz.
Sillyon dana hayvanlarını Antalya’daki kendi çiftliğinde yetiştirir. Yetiştirme kaydı, hayvan kimlikleri ve ilgili parti bilgileri satışa çıkan ürünün temelidir.
Antalya
Hakkımızda
Yetiştirme bizde. Kesim ve parçalama, unvanı ve onay numarası her parti pasaportunda yazan yetkili tesislerde.
Yetiştirme
Yanköy’deki çiftliğimiz.
Hayvanlarımızı Serik’in Yanköy Mahallesi, Gavuryalısı mevkiindeki kendi çiftliğimizde yetiştiriyoruz. Yetiştirme kaydı, hayvan kimliği ve parti bilgisi aynı zincirde tutuluyor. Korkuteli’deki çiftliğimiz ise yapım aşamasında.
Çiftlikten sofraya, açık bir kayıt.
Yetiştirme, kesim, parçalama ve paketleme adımlarının her birini kayıt altına alıyoruz. Her parti pasaportu, hayvanın yetiştiği çiftliği ve ürünün hazırlanmasından sorumlu tesisleri bir araya getiriyor.
Yetkili tesislerle.
Kesim ve parçalama, unvanı ve onay numarası her parti pasaportunda yazan yetkili tesislerde yapılır.
Az ürün, net içerik.
Çekirdek ürünümüz kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz dana etidir. Her ürünün miktarı ve fiyatı seçim sırasında açıkça görülür.
Mutfakta da yanınızdayız.
Kesim kalınlığı, iç sıcaklık, dinlendirme ve sık yapılan hataları ölçülebilir tariflerle anlatıyoruz. Sillyon Mutfağı, aynı sonucun yeniden alınabilmesi için ölçü ve yöntem paylaşır.
Adımızın kaynağı
Serik’teki Sillyon’dan.
Sillyon, antik Pamphylia bölgesinde; bugün Antalya’nın Serik ilçesine bağlı Yanköy yakınında yer alan antik kentin adıdır. Bu adı, bulunduğumuz yere karşı sorumluluğumuzu hatırlatmak için taşıyoruz.
Sillyon Antik Kenti hakkında resmî kaynak →Ürün, kaynak, teslimat.
- Çekirdek ürün gamımız, kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz dana etidir.
- Seçtiklerimizde sofraya eşlik eden ürünlerin üreticisini ve tedarikçi lotunu ayrıca gösteririz.
- Türkiye geneline soğuk zincir ve kuru buzla gönderim yapıyoruz.
- Kesim ve işleme, parti pasaportunda bilgileri bulunan yetkili tesislerde gerçekleştirilir.
Söz değil, kayıt
Dört adım. Tek kanıt zinciri.
Yetiştirme bizde. Kesim ve parçalama, unvanı ve onay numarası her parti pasaportunda yazan yetkili tesislerde.
Sillyon Çiftliği
Hayvan kimliği, ırk, yetiştirme yeri ve besleme dönemi.
Yetkili dış kesimhane
Ticari unvan ve onay numarası her özel partinin pasaportunda gösterilir.
Yetkili parçalama tesisi
Parçalama ve paketleme kaydı aynı parti pasaportuna eklenir.
Siparişe özel karekod
Paket, ödeme sonrasında kesin parti kaydına bağlanır.
Siparişten sonra pakette etkinleşir
Kanıt zincirinin son halkası
Parti pasaportu, paketle birlikte gelir.
Karekod ayrılan ürünü kesin parti kaydına bağlar; yalıtımlı taşıma ve teslimat kaydı da aynı sistemin devamıdır.
Sillyon Mutfağıİyi et.
İyi et.
İyi tarif.
Gourmand olmak bir sıfat değil, çalışma biçimi: gram, kalınlık, iç sıcaklık, dinlenme ve sık yapılan hata aynı reçetede.
Tüm tarifleri okuyun →
KAYNAK UYARLAMASI
Izgara Skirt Steak ve İsli Salatalık Chimichurri
Yüksek ateşte kısa pişirilmiş skirt steak; közlenmiş salatalık, kapari, maydanoz ve limonla hazırlanan ferah bir chimichurri.
Hazırlık: 20 dakikaPişirme: 15 dakika
Tarifi okuyun →
KAYNAK UYARLAMASI
Karabiber Kabuklu Flank Steak
Kalın kırılmış karabiberle kuru dinlendirilmiş, kuvvetli ateşte pişirilmiş ve liflere dik ince dilimlenmiş flank steak.
Hazırlık: 10 dakikaPişirme: 10 dakika
Tarifi okuyun →
Çiftlik
Yetiştirme kaydıyla başlar.
Besleme dönemi, hayvan kimliği ve parti dönüşümü aynı sistemde tutulur. Yetiştirmeden paketlemeye her adım, parti kaydının bir parçasıdır.
Çiftliği ve standardı okuyun →Sillyon Notları
Et, ateş, sofra ve Akdeniz.
Sahadaki kaydı ve mutfaktaki yöntemi aynı açıklıkla yazıyoruz. Her not, ürün seçimine ve mutfakta alınan sonuca katkı sağlar.
Bir parti pasaportu nasıl okunur?
İyi bir kayıt, “yerli” veya “özel” gibi sıfatlardan daha somuttur.
Notu okuyun
İlk satır hayvanın nerede yetiştiğini ve hangi kimliklerle partiye girdiğini gösterir. Sonraki satırlar kesim, parçalama ve paketleme işini yapan tesislerin ticari unvanı ile onay numarasını taşır. Bunlar kalite rozeti değil; kimin hangi adımdan sorumlu olduğunu görünür kılan kayıtlardır.
Tarih ve miktar da en az isimler kadar önemlidir. Kesim tarihi, paketleme tarihi ve satışa ayrılan miktar birbirini tutmuyorsa anlatı güçlü olsa bile zincir zayıftır. Sillyon’da paket, sipariş kesinleştiğinde bu kayıt zincirindeki belirli partiye bağlanır.
İç sıcaklık, süreyi neden yener?
Dakika bir talimattır; iç sıcaklık ise etin o anda verdiği sonuçtur.
Notu okuyun
Aynı kesimin iki parçası; kalınlık, başlangıç sıcaklığı, tava ağırlığı ve ocağın gücü yüzünden aynı sürede farklı pişer. Bu nedenle yalnız saate bakmak, değişkenleri yok saymaktır. Termometre ise parçanın en kalın noktasındaki gerçek durumu ölçer.
Eti ocaktan aldıktan sonra da ısı merkeze doğru ilerlemeyi sürdürür. Dinlendirme bu yüzden bekleme değil, pişirmenin son aşamasıdır. Kıyma ve bütün kas kesimleri aynı yöntemle değerlendirilmez; her ürün kendi güvenli pişirme ve saklama talimatıyla ele alınmalıdır.
Antalya’da yaz sofrası.
Etin yanına daha fazla şey değil; yağı ve ısıyı dengeleyecek doğru şeyler gerekir.
Notu okuyun
Yaz akşamında sıcak etin yanına ikinci bir ağır tabak kurmak yerine serinlik, asit ve gevreklik koyarız. Limonlu yeşillik, közlenmiş biber, sumaklı soğan veya soğuk bir yoğurtlu eşlikçi; etin tadını örtmeden damağı yeniler.
Sofranın ritmi de önemlidir: et dinlenirken eşlikçiler hazır olmalı, kesim servis anında yapılmalı, tabak beklememelidir. Akdeniz sofrasını zengin yapan kalabalık değil; ürünler arasındaki dengedir.